القاوون أو القثاء المر
منظر عام لنبات القاوون
Bitter Melon
Momordica charantia
تصنيف علمي
المملكة : النبات
التقسيم : نباتات مزهرة
فئة : ثنائيات الفلقة
الترتيب : Cucurbitales
الأسرة : قرعية
جنس : Momordica
الأنواع : M. charantia
الاسم العلمي
Descourt. Momordica charantia
الوصف
أزهار القاوون
النبات لولبي متسلق يمتد حتى 5 أمتار يحمل أوراقا بسيطة متبادلة يصل عرضها 4 – 12 سم كل ورقة مفصصة إلى 3 – 7 فصوص، يحمل النبات الواحد أيضا
أزهار صفراء مؤنثة و مذكرة منفصلة الجنس.
يشكل النبات ثمارا متطاولة ثؤلولية خشنة المظهر تبدو عند قطعها عرضيا مجوفة مع طبقات لحمية محيطية رقيقة نسبياً تحيط ببذور كبيرة مسطحة تملأ جوف الثمرة. تبدو البذور و اللب بيضاء اللون قبل النضج تتحول للون الأحمر عند النضج و ليست مرة بشدة ويمكن إزالتها قبل الطهي، و لكن مع اكتمال النضج التام للثمار يصبح اللب حلواً و يتحول كما أشير أعلاه للون الأحمر، و في هذه الحالة يمكن أن يؤكل اللب نيئاً، لكن الجزء اللحمي المحيطي في جوف الثمرة من الصعوبة بمكان أن يتناول نيئاً وغير مطبوخ. يشكل اللب الأحمر الناضج لثمار القاوون مكونا رئيسا في بعض أطباق السلطة الآسيوية الجنوب شرقية، و اللب ملئ بالعصارة رطب تشبه كالتي لثمار الخيار أو ثمار الفلفل الأخضر المعروف باسم التشايوت، يكون لحاء الثمار خشنا هشا وصالحا للأكل. غالبا ماتؤكل الثمار خضراء، على الرغم من كونها يمكن أن تؤكل عندما تتقدم في النضج وتتحول للون الأصفر و تصبح بشكل عام أكثر مرارة، و الثمار مكتملة النضج تصبح أكثر طراوة و شديدة المرورة من الصعب تناولها تقطع عندها لأجزاء عرضانية ينتزع منها اللب الأحمر الذي يحوي البذور الموصوفة أعلاه. يصل طول الثمار باختلاف أنواعها، فالنوع الصيني يصل طول ثماره 20 – 30 سم متطاولة مستدقة تدريجيا في النهايتين خضراء باهتة مع سطوح متموجة خشنة ثؤلولية المظهر. بينما النوع الهندي رفيع و أقل ثخانة من مثيله الصيني مع نهايتين رفيعيتين مفرضتين لها حواف ذوات تسنين ثلاثي، لون الثمار أبيض مخضر، و مابين هذين النموذجين المتباينين تتواجد أشكال وسطية متفاوتة بالشكل و المظهر و اللون.
ثمار القاوون
تحتوي ثمار القاوون على مركبات مُرّة تسمى مومورديسين momordicin يزعم أن لها تأثيرات خاصة على المعدة.
الإنتشار
القاوون أو القثاء المر، ويقال لها – الكريلا – وتعرف أيضا بأنها الأجاص الهندى أو الكورى. والنبات ينمو بكثرة في المناطق المدارية، والتى تشمل جزء من شرق أفريقيا وآسيا، وجزر الكاريبي، وأمريكا الجنوبية، حيث يستخدم كطعام ودواء.
والقثاء المر تباع فى الأسواق، فى محلات الخضر والفاكهة تحت أسم الكريلا، وهى تشبه الخيار الكبير، ولكن لها جلد محبب على السطح، يشبه لحد كبير جلد التمساح.
وباعتبارها صنف شائع من أصناف الطعام، لذا تستخدم (القثاء المر) أو الكريلا لعدد كبير من الحالات المرضية من قبل الأفراد الذين يقيمون في تلك المناطق المدارية. وهى علاج فعال للعديد من الأمراض مثل: السرطان، والإيدز، ومرض السكر.
ومن بين الحالات الشائعة التي ثبت أن تناول (القثاء المر) يحسنها هو مرض السكر.
الأجزاء المستخدمة
أشكال أخرى للقاوون
بالرغم من أن الحبوب والأوراق والكرمات يتم استخدامها ، إلا أن الثمار تعتبر أكثر جزء آمن وسائد للاستعمال الطبي. كما يتم استخدام الأوراق والثمار لعمل الشاي، والجعة، أو لإضفاء النكهة لأطباق الحساء في الدول الغربية، والأسيوية.
المركبات الفعالة
(انظر جدول المحتويات أدناه)
ثبت أنه توجد على الأقل ثلاثة مجموعات مختلفة من المكونات الكيميائية المفيدة في ثمار القثاء المر، والتى لها تأثيرات مخفضة للسكر، ومفيدة لمرضى السكر على العموم. وتشمل هذه المكونات مزيج من الصابونين ونوع من الاسترويدات يعرف بالشارانتين charantin، والببتيد المشابه للإنسولين، ومركبات شبه قلوية أخرى.
ثمار قاوون
ولم يتضح حتى الأن أي من هذه العناصر يعتبر أكثر فاعلية من الأخر، أو إذا كانت العناصر الثلاثة تعمل معا.
وقد أكدت عدة دراسات تحليلية متحكم فيها على فائدة تناول القثاء المر أو الكريلا للأشخاص المصابين بالسكر.
كما يوجد البروتين ألفا والبروتين بيتا – مومرشارينmomorcharin, اللذان يثبطان عمل فيروس الإيدز في أنابيب التجارب فقط وليس على الإنسان فى الوقت الحاضر.
وفي طب الأعشاب التقليدي، يعتقد بأن القثاء المر (الكريلا)، وبصورة أساسية جميع الأعشاب المرة المذاق والغير سامة، كلها تحسن من عملية الهضم، وتحافظ على الجهاز الهضمى سليما، كما تحسن الشهية للطعام.
ولم يتم اختبار ذلك في الأبحاث التي تجرى على الإنسان بعد.
كما أظهرت مركبات غير معروفة في القثاء المر آثار مقاومة للتأكسد في أنابيب الاختبار.
القيمة الغذائية لكل 100 غرام (3.5 أونصة تقريباً، 1 أونصة = 31.1 غ)
الطاقة 79 كيلو جول (19 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات 4.32 غ
السكريات 1.95 غ
الألياف الغذائية 2.0 غ
0.18 جرام من الدهون الكلية
الدهون المشبعة 0.014 غ
الدهون الاحادية 0.033 غ
الدهون غير مشبعة 0.078 غ
بروتين 0.84 غ
المياه 93.95 غ
فيتامين (أ) بما يعادله. 6 ميكروغرام (1 ٪)
الثيامين (فيتامين ب B1) 0.051 ملغ (4 ٪)
ريبوفلافين (فيتامين ب B2) 0.053 ملغ (4 ٪)
نياسين (فيتامين ب B3) 0.280 ملغ (2 ٪)
فيتامين B6 0.041 ملغ (3 ٪)
حامض الفوليك (فيتامين ب B9) 51 ميكروغرام (13 ٪)
ميكروغرام فيتامين B12 0 (0 ٪)
فيتامين (ج) 33.0 ملغ (55 ٪)
0.14 ملغ فيتامين (ه) (1 ٪)
فيتامين ك 4.8 ميكروغرام (5 ٪)
9 ملغ من الكالسيوم (1 ٪)
0.38 ملغ من الحديد (3 ٪)
6 ملغ صوديوم (0 ٪)
0.77 ملغ من الزنك (8 ٪)
المغنيسيوم 16 ملغ (4 ٪
فوسفور 36 ملغ (5 ٪)
البوتاسيوم 319 ملغ (7 ٪)
النسب المئوية من التوصيات الأمريكية للبالغين.
المصدر : قاعدة بيانات وزارة الزراعة مغذيات
الاستعمالات المطبخية
في الصين
شاي القاوون
تستعمل ثمار القاوون في المطبخ الصيني من أجل نكهتها المرة مع قليها بدرجات حرارة عالية مع لحم الخنزير و بذور الفاصولياء السوداء المختمرة كحساء و شاي.
في الهند
القاوون ذائع الصيت حيث يحضر مع البطاطا العادية و يمزج مع اللبن الزبادي للتغلب على مرارته.
في الباكستان
تتوافر الثمار في فصل الصيف و تطهى مع كمايت وافرة من البصل، حيث تنزع اللحاء الخارجي لثمار القاوون و تقطع لمقاطع عرضية تملح وتترك تحت أشعة الشمس لساعات عدة للتخفيف من مرورتها، ثم تشطف بالماء و تعصر للتخلص من مزيد من مرورتها، ثم تقلى في الزيت و يقلى البصل إلى أن يشقر في وعاء آخر ثم تخلط مع بعضها وتقلى لوقت إضافي ويضاف لها مسحوق الفلفل
طبق القاوون جاهز للتقديم
الأحمر و الكركم و الملح و الكزبرة و بذور الكمون، كما أن يمكن أن يضاف لها قليل من الماء أثناء قليها الوقت الإضافي منعا من شلطها و احتراقها يضاف لها لاحقا البندورة والكاري والفلفل الأخضر و تحرك و تقلب مرات عدة ويغطى القدر و يترك على نار هادئة حتى ذوبان البندورة و تمزج كل الخليط السابق و يضاف اليها على النار و يضاف لها اللبن الزبادي و بعد نصف ساعة يضاف اليها الكاري و تقدم جاهزة للطعام مع خبز التنور الرقيق المحضر والذي يعرف باسم النان أو اتشاباتي و تقدم مع الكوشيري (مزيج من العدس و الرز).
في اليابان
صحن جويا القاوون الياباني المشهور في أوكيناوا
قلما تستخدم ثمار القاوون في المطبخ اليابانب انما في أوكيناوا تعتبر طبقا مهما و الناس الذين يستهلكون هذه الاطباق في اليابان يعمرون أكثر من أقرانهم الذين لايستهلكون هذه المكونات..
في اندونيسيا
تقدم مع أطباق عدة مثل حليب جوز الهند حيث تطهى معه أو تسلق على البخار معه.
كما يقدم في العديد من بلدان شرق جنوب آسيوية أخرى بطرق عديدة مختلفة و متشابهة في آن معاً..!
استخداماتها الطبية
- للمصابين بمرض السكر.
- تثبيط نشاط فيروس الإيدز HIV.
- لعلاج حالات سوء الهضم.
الجرعات الطبية
شراب القاوون
بالنسبة للذين يتذوقون أو يتحملون النكهة المرة، يمكن تناول حبة صغيرة من القثاء المر كطعام، أو حتى 100 ملي لتر من المادة المستخلصة بالغليان لمسحوق القثاء المر، أو يمكن شرب 60 جرام من العصير الطازج يوميا.
الآثار الجانبية
يمكن أن يسبب شرب عصير القثاء المر (عدة مرات أكثر من المقدار الموصى به أعلاه) ألما باطنيا، وحدوث بعض حالات الإسهال.
وأي شخص يعلم أنه يعاني من – انخفاض مستوي السكر فى الدم – يجب أن لا يتناول القثاء المر، لأن هذه العشبة يمكن نظريا أن تثير المشكلة أو تزيدها سوءا، أى أن تؤدى إلى مزيد من خفض مستوى السكر فى الدم.
بعض الأطفال يجب أن يتفادوا تناول القثاء المر خشية حدوث انخفاض حاد بسكر الدم لديهم.
مستحضرات صيدلانية للقاوون
مصادر
1. ^ a b http://www.gmanews.tv/story/35962/Ampalaya-tablets-out-soon-for-diabetics
2. ^ http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6VRP-4S3PX1T-F&_user=1730128&_coverDate=03%2F21%2F2008&_rdoc=13&_fmt=summary&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%236240%232008%23999849996%23683673%23FLA%23display%23Volume)&_cdi=6240&_sort=d&_docanchor=&_ct=16&_acct=C000054345&_version=1&_urlVersion=0&_userid=1730128&md5=f22536d9e1bb29082e6da6bba59eb127
3. ^ “Antidiabetic and hypolipidemic effects of Momordica cymbalaria Hook. fruit powder in alloxan-diabetic rats”. J Ethnopharmacol.;():. 67 (1): 103–9. October 1999. doi:10.1016/S0378-8741(99)00004-5. PMID 10616966 : 10616966.
4. ^ “Antihyperglycemic effects of three extracts from Momordica charantia”. J Ethnopharmacol.;(): 88 (1): 107–11. September 2003. doi:10.1016/S0378-8741(03)00184-3. PMID 12902059 : 12902059.
5. ^ “Effect of bitter gourd (Momordica charantia) on glycaemic status in streptozotocin induced diabetic rats”. Plant Foods Hum Nutr. 60 (3): 109–12. September 2005. doi:10.1007/s11130-005-6837-x. PMID 16187012 : 16187012.
6. ^ “Bitter gourd (Momordica Charantia): A dietary approach to hyperglycemia”. Nutr Rev. 64 (7 Pt 1): 331–7. July 2006. PMID 16910221 : 16910221.
7. ^ “Hypoglycemic activity of the fruit of the Momordica charantia in type 2 diabetic mice”. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo).;(): 47 (5): 340–4. October 2001. PMID 11814149 : 11814149.
8. ^ “About Herbs: Bitter Melon”. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. http://www.mskcc.org/mskcc/html/69138.cfm. Retrieved 2007-12-27.
* Abascal K, Yarnell E (2005) “Using bitter melon to treat diabetes” Altern Complemen Ther 11(4):179-184
* H.K.Bakhru (1997). Foods that Heal. The Natural Way to Good Health. Orient Paperbacks. ISBN 81-222-0033-8.
* Baldwa VS, Bhandari CM, Pangaria A, Goyal RK (1977) “Clinical trial in patients with diabetes mellitus of an insulin-like compound obtained from plant source” Upsala J Med Sci 82:39-41.
Read Full Post »