Feeds:
المقالات
تعليقات

Posts Tagged ‘صف الماغنوليات’

الينسون النجمي Illicium verum

جزء من نبات اليانسون النجمي المزهر


التصنيف العلمي
مملكة:     Plantae
شعبة:     Magnoliophyta
الصف:     Magnoliopsida
الرتبة:     Austrobaileyales
الفصيلة:     Illiciaceae
الجنس:     Illicium
النوع:     I. verum
اسم ثنائي
Illicium verum

الينسون النجمي، أو الينسون النجمي الصيني (بالصينية: 八角 تنطق: باجياو مخففة bājiǎo، أي “الثمانية قرون”)’ وباللغة المايانامارية : തക്കോലം) أو هوا hội (بالفيتنامية) ،هو نوع من التوابل ذات النكهة المشابهة جدا لليانسون.

زهرة يانسون نجمي

التي يتم الحصول عليها من غلاف الثمرة الشبيه بالنجمة Illicium verum ، وهي شجرة دائمة الخضرة تنمو طبيعيا في جنوب غرب الصين و أصبحت

تزرع على نطاق واسع. تحصد الثمار النجمية قبل النضج. وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني و الهندي ، و التي تشكل عنصرا رئيسيا من عناصر ماسالا جارام ( تشكيلة توابل مشهورة في الهند ) ، و كذلك تدخل في تركيب بهارات تعرف بالملايو في المطبخ الإندونيسي. بسبب أهميتها التجارية فقد نمت على نطاق واسع للاستخدام التجاري في الصين والهند ، ومعظم البلدان الأخرى في آسيا. الينسون هو عنصر من خمسة أساسية تستعمل لتحضير الرز المشهور بالبرياني، ومن التوابل التقليدية  في المطبخ الصيني. حيث تعتير من  المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع حساء بو ( حساء المعكرونة الفيتنامية شبيهة بالنودلز ). كما أسلف يستخدم كتوابل في إعداد البرياني في ولاية أندرا براديش ، وهي ولاية في جنوب الهند. في المهاراتية ، تدعى بردان (बारदान) التي تعني حرفيا “التوابل المكونة من اثني عشر (बारा) نوعاً من البذور (दाणे)”.

أسماؤه الشائعة في بعض البلدان

ثماره عند نضوجها

الينسون النجمي يعرف ايضا بينسون سيبيريا وشمرة الصين أو اليابان (الينسون الياباني  محظور في فرنسا أو  Illicium anisatum ) التي تحوي الآشيكيمي و التي تختلط مع كلمة حمض الشيكيميك, فكلمة   Ashikimi  تعني (فاكهة الشيطان).

* وفي اليابان ، يدعى هانانوكي في مقاطعة هاريما كوشيبا في مقاطعة Enshu – Totomi.
* وفي الصين ، يدعى مانغ – تساو.
* ومازال يستخدم في الطب التقليدي (هاضم ، طارد للريح ، مدر للبول ، و مقويات أمراض القلب ،…). وتنتج عنصرا أساسيا من الزيوت

زهرة يانسون ياباني

الغنية في التريبنيول ، اللينالول و الايستراجول و الأنيثول بالترتيب ( anethole ، estragol ، linalool ، terpineol )،و عديدات السكاكر

الدهنية ( polysaccharides lipides ) و الفلافونويدات.
* ويدخل في تركيب مستحضرات نباتية للحصول على شاي الاعشاب و في تركيب التوابل بالخلطة الشهيرة باسم الكاري ،

الإنتاج و أهميته

ثمار مع بذور اليانسون النجمي الصيني

في عام 2007 ، إنتاج العالم من الينسون هو 000 40 طن.

90 ٪ من الإنتاج العالمي لحبوب الينسون النجمي تأتي من مقاطعة جيانغشي في الصين ، حيث أنه يساهم بإعالة 10 مليون شخص . 10 % الباقية تنتج

في فيتنام وكمبوديا ولاوس والفلبين واليابان.

يتم حصاد اليانسون النجمي مرتين في السنة في شهري أبريل وأكتوبر.

و تشتري شركة روش السويسرية لصناعة الأدوية بشراء مايقارب 90% من المحصول الصيني للحصول على حمض الشيكيميك الذي يعتبر نواة عقار التاميفلو المستخدم لحاربة الأنفلونزا بمختلف أنواعها و خاصة ما عرف منه مؤخراً باسم انفلونزا الطيور و الخنازير ( انظر أدناه ).

استخدامه في الغذاء

الينسون النجمي مميز بنكهته القوية في خليط مؤلف بالإضافة له،  من خمسة مساحيق التوابل هي: اليانسون النجمي ، وسيتشوان ، الفلفل والقرفة

والقرنفل ، بذور الشمر.

المسؤول عن رائحة اليانسون النجمي بالمقام الأول، زيت الطيار يدعى الأنيثول anethole.

زيوت الينسون الأساسية  تتميز برائحة الزيوت المشكلة لمركب الفينتشون  fenchone (التي تحتوي الزيت الأساسي المعروف بالفينل و الذي يستخدم

لنكيه الطعام و في صناعة بعض العطور)، وكذلك لايحتوي مركبات ايزومير (
متشابه فى التركيب ومختلف فى العناصر الطبيعية والكيماوية  ) المعروف باسم ايزوجيونول isogeugenol.

ويستخدم في أوروبا ، ولا سيما في صناعة المعجنات، مثل الخبز والكعك والحلويات التقليدية ولنكهة مميزة (تضاف للحليب) في غرب فرنسا. في

ألمانيا يتم استخدامه في صنع المربى و مهضم. حيث يسهل الهضم ، و كذلك  يعتبر فاتحاً جيداً للشهية ،

خصائصه الطبية

منقوع  الينسون طارد للريح و و محفز للإفراز المعدي فإنه يزيل الانتفاخ ويقلل ( يطرد ) من الغازات المعوية.

تستخدم اليانسون  الصينية ، في إنتاج حامض الشيكيميك shikimic. هذا الخاصية الحمضية ، والتي لها نشاط مضاد للفيروسات، و التي تعامل عدة

مرات للحصول على عقارالفوسفات الأوسيلتاميفير ( أوسلتاميفير Oseltamivir هو مضاد للفيروسات، مانع للنيورامينيديز يستخدم في علاج والوقاية

من انفلونزا “أ” و انفلونزا “ب”. وكان أوسلتاميفير أول مانع للنيورامينيديز فعال عن طريق الفم يتم انتاجه بصفة تجارية. قامت شركة جلعاد

ساينس بتطوير هذا الدواء، وتقوم بتسويقه شركة هوفمان – لا روش تحت الاسم التجاري تاميفلو هو المصل الواقي من أنفلونزا الطيور و الخنازير )

،
و الذي يستحصل عليه بعملية التقطير الأساسية المتبعة مع مختلف أنواع النباتات الأخرى للحصول على زيوتها، و هذا ما زاد الطلب عليه( الينسون

النجمي ). ومع ذلك ، الآن يمكن الحصول على الأوسيلتاميفير من عمليات بيولوجية مختلفة كالتخمير والتوليف الكيميائيين ، و من نباتات أخرى ،

مما سيؤدي لانخفاض أسعاره و بالتالي أسعار العقارات المستخلصة منه كالتاميفلو.

يجب الحرص على عدم الخلط ، وخصوصا عندما يكون بشكل مسحوق ، مابين الينسون الصيني و الينسون الياباني  ، والذي يعتبر ساماً واستخدامه غير

مرخص في فرنسا(الينسون الياباني).

مصادر فرنسية

1. ↑ site de plantes pourtisane [archive]
2. ↑ site de vente depuis la chine [archive]
3. ↑ Vulgaris-Médical – Anis vert [archive]
4. ↑ OMS – Grippe aviaire [archive]
5. ↑ Cyril Hofstein, « Itineraire d’un remède à usage planétaire », dans Le Figaro Magazine, 15 octobre 2007 [texte intégral

[archive]]
6. ↑ Matthieu Rosenberg, « La molécule du Tamiflu plus facile à produire », dans Bulletins Electroniques, Ambassade de France au

Japon / ADIT, vol. Japon, no 396/BIO/2234, 8 mars 2006 [texte intégral [archive]]
7. ↑ Ministère de la Santé – Badiane [archive]

مصادر انجليزية

# ^ Louisa Lim, “Swine Flu Bumps Up Price Of Chinese Spice”, NPR, 18 May 2009
# ^ International Organization for Standardization. “ISO 676:1995 Spices and condiments — Botanical nomenclature”. http://www.iso.org/iso/iso_catalogue/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber=4844. Retrieved 8 June 2009.
# ^ Joshi, Vaishali C. et al. (2005). “Rapid and Easy Identification of Illicium verum Hook. f. and Its Adulterant Illicium anisatum Linn. by Fluorescent Microscopy and Gas Chromatography”. Journal of AOAC International (AOAC International) 88 (3): 703–706. doi:10.1542/peds.2004-0058. PMID 15492355. http://www.atypon-link.com/AOAC/doi/abs/10.5555/jaoi.2005.88.3.703. Retrieved 10 November 2007.
# ^ Lederer, Ines et al. (2006). “Combination of TLC and HPLC-MS/MS Methods. Approach to a Rational Quality Control of Chinese Star Anise”. Journal of Agricultural and Food Chemistry (American Chemical Society) 54 (6): 1970–1974. doi:10.1021/jf058156b.
# ^ International Organization for Standardization. “ISO 11178:1995 Star anise (Illicium verum Hook. f.) — Specification”. http://www.iso.org/iso/catalogue_detail.htm?csnumber=19183. Retrieved 8 June 2009.
# ^ 供销总杜南京野生植物综合利用研究院. “GB/T 7652-2006 八角”. http://www.chinaios.com/BZ-shuju/standshow.asp?table=gbtwo&id=18357. Retrieved 8 June 2009

Read Full Post »

الكيوي

راجع أيضاً..

 

شجيرات الكيوي

شجيرات الكيوي

 

الاسم العلمي

Actinidia deliciosa

الكيوي فاكهة بيضاوية الشكل. قشرة الثمرة ذات لون بني أما اللب فغالبا ما يكون أخضر اللون ويحوي بذورا سوداء صغيرة. وأعلى الدول أنتاجا لها هي إيطاليا.الكيوى نبات شجيرى ثنائى المسكن احادى الجنس معمر من /30/40/ سنة متسلق غزير النمو متساقط الاوراق ازهاره المؤنثة مفردة ذات مبيض ضخم عليه اوبار كثيفة والازهار المذكرة كبيرة الحجم تتجمع الاسدة على شكل باقة ثماره بيضاوية الشكل مزغبة ذات لون كستنائى ومن الداخل لحمية لها لون الزمرد الاخضر مع خطوط سوداء شعاعية تحوى بذورا قابلة للاكل بطعم يشبه مزيج الفريز والاناناس يبلغ وزن الثمرة الواحدة بين /70/120/ غراما وحسب الصنف ويدخل النبات طور الاثمار في عامه الثالث أو الرابع من زراعته وحسب طرق تكاثره ونظم تربيته وحالته الصحية ونوعه وخصوبة التربة الحاضنة له والافرع سريعة النمو ومنها افرع ثمرية تتميز بكثافة البراعم الزهرية التي تحملها وافرع خضرية وتكون رهيفة سهلة الكسر عند التعرض لرياح شديدة والافرع التي بعمر عام تحمل في طرفها السفلى براعم زهرية وبالتالى ثمار خلال العام القادم.

 

انقر للتكبير

زهرة مؤنثة

شجرة الكيوى تنجح زراعتها في طرطوس بسبب الظروف البيئية المناسبة لنمو وإنتاج الكيوى ففى فصل الصيف الحرارة مناسبة والجو دافىء والرطوبة مثالية وفى فصل الشتاء يحتاج النبات كما هو سائد في المحافظة لدرجة حرارة منخفضة بحدود /600/1000/ساعة برودة حسب الاصناف وبحيث تنخفض فيها درجة حرارة الهواء لاقل من /زائد 8/ درجات مئوية لتمايز البراعم الزهرية والرطوبة يجب الا تقل عن /60 بالمئة / وانسب الاراضى لزراعة الكيوى هى الاراضى الغنية بالمادة العضوية والجيدة الصرف. الرياح القوية تؤثر على الشجرة وتمزق اغصانها الصغيرة لذلك ينصح باحاطة البستان المزمع اقامته بمصدات الرياح قبل أنشائه بسنتين على الاقل من زراعة الغراس. وبالنسبة للرى فان النبات حساس لنقص الماء في التربة وعليه فان مواعيد السقاية وكمية المياه وطرق السقاية بالغة الاهمية وخاصة للغراس الفتية وكما يجب الحفاظ على مستوى رطوبى بين /70/90/ بالمئة للبستان المنتج وينصح باستخدام الرى الموضعى تنقيط أو رذاذ قصير ولا يسمح بتجميع المياه في منطقة انتشار الجذور لانها تسبب تعفن واختناق الجذور. الاكثار.. يمكن اكثار النبات بالبذور وهى على الاغلب للبحوث العلمية واما الطريقة المتبعة والمنتشرة فهى الاكثار بالعقل الغضة وتقدم عمليات الخدمة المناسبة وتبدأ العقل بالتجذير بعمر /30/60/ يوما وحسب درجة الحرارة وتتضمن اصناف الكيوى الاصناف المؤنثة وهاى وارد رو وبراونو ومونتى وابوت والاصناف المذكرة هى تومورى وتشير الدراسات التاريخية

اقر للتكبير

زهرة كيوي مذكّرة

إلى ان الصين هي الموطن الأصلي لهذا النبات حيث يعرف هناك باسم يانك تاو. وهو لايزال بحالته البرية في الغابات وفي الوديان وخاصة حول مصب نهر يانغ تسي.

مكونات الكيوي

ثمار كيوي

ثمار كيوي

تحتوي ثمرة الكيوي على (10%) سكريات و(1%) بروتين، وعلى املاح معدنية منها البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور، و(80%) من وزن الثمار ماء، وللعلم فان الثمرة تحتوي على حوالي (150 ملغ) من فيتامين [C] … وهذه النسبة تعادل أربعة أضعاف ما تحتويه ثمار الحمضيات … ولا يتفوق على ثمار الكيوي بمحتواه من هذا الفيتامين إلا ثمار الورد البري الجبلي.

أنواعها

ينتشر في العالم ثلاثة سلالات أساسية اقتصادية تنتج غالبية الإنتاج العالمي من ثمار الكيوي، وهذه السلالات هي:

الفوائد الطبية لفاكهة الكيوي

2. بذور الكيوي تحمل زيتاً جافاً وتستخدم بديلاً من حبوب السمسم وهي سهلة الهضم ولا تسبب شحوماً مضرة للجسم.

فوائد عامة لفاكهة الكيوي

يقول خبراء التغذية ان فاكهة الكيوي غنية جداً بفيتامين c فكل 100 غم يحتوي على 200 إلى 300 ملغم من الفيتامين ، بينما فاكهة البرتقال تحتوي على 50 ملغرتم في كل 100 غم … ويحتوي الكيوي أيضاً على( املاح الفسفور ، البوتاسيوم ، الحديد). ويقول أحد اخصائي التغذية ان الفاكهة بامكانها تغطية حاجة الجسم من فايتمن c ، ومن أهم فوائدها التالية :

فاكهة الكيوي تخلصك من الوزن الزائد

 

الكيوي هي فاكهة مفيدة جداً للنظم الغذائية الخاصة بعمليات انقاص الوزن لانها تساعد على الشعور بالشبع و الامتلاء.ويؤكد خبراء التغذية ان الكيوي فاكهة غنية جداً بفيتامين C حيث تحتوي الثمرة الواحدة على نسبة عالية منه تترواح ما بين 200_300 ملغم لكل مئة غرام اي حوالي وزن ثمرتين متوسطتين الحجم.

 

و يشير الخبراء إلى ان لها فوائد كثيرة مفيدة للجسم ، تؤمن وحدات حرارية قليلة للجسم, فالثمرة الواحدة تعطي 20 سعر حراري نظراً إلى انها تحتوي على الالياف, وتساعد في عمليات الهضم و في تطهير و تخفيض معدل الكوليسترول في الدم.

فلك ان تتخيل هذه الفاكهة الصغيرة وما تحمله من قيمات غذائية هائلة ، فلو ان الإنسان العادي يحرص على هذه الثمرة لاستعنى بها عن كثير من الادوية و المنشطات.

1. السلالة العارية الطرية : وتتميز بصغر حجم ثمارها وتنتشر في بلدان الشرق الأقصى في منشوريا وكوريا واليابان وشرقي الصين.

2. السلالة ذات الأسنان الحادة: تتميز كذلك بصغر حجم ثمارها وتنتشر في مناطق انتشار السلالة الأولى.

3. السلالة الصينية:
تتميز ثمار هذه السلالة بكبر حجم ثمارها وتنتشر الآن في كثير من دول العالم، ثمارها حلوة حامضة لذيذة وهي بذلك تفيد الجسم في الحصول على فيتامين C .و تستخدم جذورها في العلاج الطبي المتعدد ومن بينها معالجة الجرب والحكة والحساسية في الجلد.
4. يساعد عصير الثمار على معالجة الحموضة في المعدة.
5. للثمرة بجلدها فوائد طبية في القضاء على الديدان ولاسيما الإسكارس في البطن.
6. يعالج بواسطة لحمها الداخلي حكة الشرج والبواسير:

( 1. مقاومة التهابات الانسجة.
2. التخلص من حالات الرشح الشديد.
3. تزيد قدرة الجسم الذاتية على الدفاع البيولوجي الطبيعي( يعني تنشيط المناعة عند الإنسان ).
4. مقاومة اضطرابات الدورة الدموية.
5. تنشيط خلايا الانسجة العصبية.
6   . تساعد مرضى فقر الدم.
7. تساعد على تنشيط الإنسان من الضعف العام البدني.
8. تساعد في عملية الهضم .
9. ملينة للامعاء.
10. تساعد على تخفيض معدل الكوليسترول في الدم .
11. تستعمل أوراقها الغنية بالنشا والبروتين والفيتامين [C] علفاً رائعاً للماشية.
12. تكون أليافها مادة جيدة لصنع الأوراق.
13. يستعمل الراتينج الموجود في عناقيدها بغزارة في صنع ورق قش الرز وورق الاستنسل والصباغ والبلاستيك.)

Read Full Post »

الكاكاو

اروِ ظمأك

شجرة كاكاو مثمرة

شجرة كاكاو مثمرة

 


Theubroma cacao
الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى .

الكاكاو شجرة معمرة دائمة الخضرة يتراوح ارتفاعها ما بين  4متر الى  10امتار، ذات لحاء بني باهت واوراق بيضوية لامعة ويحمل الجذع والاغصان الكبيرة عناقيد من الازهار الصغيرة الصفراء. والثمار كبيرة يتراوح طولها ما بين  15الى  25سم وحوالي  10سم في السمك وتشبه الثمار في شكلها الخيار وهي مخططة بلون اصفر وتحتوي الثمرة على ما بين  20الى  50بذرة كبيرة تشبه اللوز لها قشرة سمراء ذات لب لحمي.

الموطن الاصلي للكاكاو: الموطن المكسيك وامريكا الوسطى وهو اليوم محصول في كل المناطق المدارية يعرف الكاكاو علمياً باسم Theubroma cacao والجزء المستخدم من نبات الكاكاو هي البذور.

ماهي محتويات بذور الكاكاو؟

انقر للتكبير

بذور الكاكاو داخل الثمرة

– تحتوي بذور الكاكاو على قلويدات البيورين (Purine alkaloids) وتشكل نسبتها ما بين  3الى 4% ويعتبر القلويد الرئيسي هو ثيوبرومين (Theobromine) حيث تصل نسبته ما بين  2.8الى 3.5% كما تحتوي البذور على كمية اقل من قلويد الكافئين (caffeine) حيث تقدر نسبته ما بين 0.1الى 0.4% تحتوي البذور على دهن (Fat) بنسبة 50% واهم الاحماض الدهنية في الدهن هي حمض الاوليك (oleic acid) حيث تتراوح نسبته في الدهن ما بين  33الى 39% وحمض الاستياريك (stearic acid) والذي يشكل نسبته في الدهن ما بين  30الى 37% وحمض البالماتيل (palmitic aciol) نسبة مابين  24الى 31%. كما تحتوي بذور الكاكاو على مواد بروتينية نبسبة  10الى 16% ونشا نسبته  5الى 9% كما تحتوي على سكاكر احادية بنسبة  3الى 4% واهم هذه السكاكر السكروز والجلوكوز والفركتوز. كما تحتوي البذور على امنيات بايوجينيه (Biogenic amines) وتشمل فيثايل ايثايل اوين (phenyl ethyl amine) وتيرامين (Tyramine) وتربتامين (Tryptamine) وسيروتونين (serotonin). كما تحتوي على قلويدات ايزوكوينوليه (Isoqucnoline alkaliods) واهم مركباتها سالسولينول (Salsolinol) كما تحتوي على مواد عفصية بنسبة 10%.

ماهي استعمالات الكاكاو القديمة والحديثة؟

– تشتق كلمة شوكولاته من Chocolate وهي الاسم الذي اعطاه شعب الازتيك لهذه الشجرة عام 1720م. وقد امتدح كوتون ماذر وهو امريكي ومؤرخ طبيعي الكاكاو فكتب ان النبتة تزود الهنود بالخبز والماء والخل والبراندي والحليب والزيت والعسل والسكر والابر والخيطان والكتان والثياب والقبعات والملاعق والمكانس والسلال والورق والمسامير والخشب والاسقف لمنازلهم والاشرعة والصواري والحبال لمراكبهم والدواء لامراضهم فهل من رغبة في المزيد.

هدية من بلاد الازتيك: تخيلوا عالماً بدون شوكولاته (كاكاو) كم سيكون حزيناً: هذا ماكان عليه عالمنا حتي 1519م عنما رأى الفاتح الاسباني فيرناند كورتيز الملك المكسيكي الازيتكي موكيتزوما يتناول شراباً يسمى شوكولاته في كأس من ذهب وقد اهتم كورتيز بالكأس اكثر من اهتمامه بالشراب حتى ذكر له سكان الازتيك ان ذلك الشراب يتم تحضيره من بذور ثمينة جداً بحيث انه بحوالي مائة حبة منها يمكن شراء عبد بصحة جيدة.

لقد ادخل كورتيز هذا الشراب الازتيكي في البلاط الاسباني، الامر الذي كان له اثر كبير في الحال. وقد حاول الاسبان ان يحتفظوا بسر الشوكولاته واستطاعوا ذلك لمدة تزيد على مائة عام، الا انه في عام 1660م تم انتشار الشوكولاته في كافة انحاء اوروبا واصبحت شعبية وخاصة في بريطانيا وهولندا حيث كانوا يضيفون الى ذلك الشراب الحريف بعضا من الحليب والسكر.

ومن الغريب ان الشوكولاته حتى القرن التاسع عشر لم تكن تقدم الا على شكل شراب غالباً ما يكون حريفاً واحياناً كان يحلى بالسكر ولم تحضر الشوكولاته على شكل الواح او اقراص الا منذ  150سنة.

كانت شعوب امريكا الوسطي تستخدم الكاكاو ومنذ قرون وذلك لعلاج الحمى والسعال وآلام الحمل والوضع كما كانوا يدهنون بزيتها الحروق والشفاه المتشققة والمناطق الخالية من الشعر في الرأس وكذلك حلمات الثدي عند المرضعات. وكان الاطباء الانتقائيون في القرن التاسع عشر يوصون بأستخدام زبدة الكاكاو في ضماء الجروح. وبالمقابل فقد كانوا يوصون باستهلاك الكاكاو على شكل شراب حار كبديل عن القهوة وذلك لعلاج الربو، كما كانوا يعتقدون ان الكاكاو الساخنة غذاء مفيد جداً للناقهين المتعافين من مرض خطير، اما في ايامنا هذه فالقليل من اطباء الاعشاب يوصون بأستهلاك الكاكاو لأغراض علاجية.

وبالرغم من ان الكاكاو يستخدم كغذاء في الغالب الا ان له قيمة علاجية كمنبه للجهاز العصبي. وفي امريكا الوسطى والبحر الكاريبي، تؤخذ البذور كمقوٍ للقلب والكلى. ويمكن ان تستخدم النبتة لعلاج الذبحة الصدرية وكمدر للبول، وتشكل زبدة الكاكاو مرهماً جيداً للشفتين وغالباً ما تستخدم كقاعدة للمراهم والتحاميل المهبلية. وفي عام  1994اثبت العلماء الارجنتينيون ان مستخلصات الكاكاو تضاد الجراثيم المسؤولة عن الحبوب والانتان الدموي.

ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساءة للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة.

ان الثيوبرومين والكافتين هما عنصران كيميائيان يرتبط دورهما ارتباطاً وثيقاً في العلاج المنظم للربو ويتلخص مفعولهما بتوسيع الممرات التنفسية في الرئتين فهذان العنصران متشابهان في التأثير حتى لو لم يكن الشخص مصاباً بالربو فعليه ان يجرب الكاكاو او الشوكولاتة في حالة احتقان الجهاز التنفسي الذي يسببه الرشح او انفلونزا.

والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الاسهال.

هل هناك محاذير من استعمال الكاكاو؟

لا توجد محاذير اذا لم يُبالغ في استخدامها وعلى المصابين بالروماتزم والنقرس التقليل من استعمالها.

 

Read Full Post »

جــــــوز الطيب

 

شجرة جوز طيب

شجرة جوز طيب

 


جوزة الطيب (بالإنجليزية: Nutmeg) و أسمها العلمي (بالإنجليزية: Myristica fragrans) وتسمى في العراق بأسم جوزة بوه. , هي بذور تفيد في تنشيط الدورة الدموية . وتقلل إلتهاب المفاصل ولاسيما المصاحبة بالنقرس . ويتجنب زيتها مرضي القلب والحوامل والأطفال أقل من 5 سنوات. تفيد في الناحية الجنسية . وتناولها بكميات كبيرة تسبب الهلوسة وزغللة العين . وبها مادة مريستيسين لها قدرة علي عبور المشيمة للحامل مما يزيد ضربات قلب الجنين .
الإستعمال الغذائيو هي شجرة ارتفاعها حوالي عشرة أمتار ، دائمة الخضرة ، ولها ثمار شبيهة بالكومثرى ، وعند نضجها يتحول ثمارها إلى غلاف صلب ، وهذه الثمرة هي ما يعرف بحوزة الطيب ، ويتم زراعنها في المناطق الاستوائية وفي الهند، أندونسيا و سيلان.

مقطع طولي بجوزة طيب خضراء

مقطع طولي بجوزة طيب خضراء

و هي نبات يتبع الفصيلة البسباسية، وقد عرفه العرب واستعملوا بذوره، وتتميز أشجاره بالأوراق المتبادلة كاملة الحافة، بيضاء الأسطح السفلي، أما الأزهار فهي بيضاء صغيرة في مجموعات خيمية، والثمار لحمية تفتح بمصراعين أو أربعة. و من خصائصه الطبية:

جوزة طيب جافة

جوزة طيب جافة

* أنه من المواد المنشطة والطاردة لرياح المعدة.
* يستعمل زيت جوز الطيب في صناعة المراهم التي تعالج الروماتيزم ، وهو منبه جنسي قوي، ويحذر من إدمانه؛ لأنه قد يؤدي إلى ضعف دائم .
* يستعمل مبشور جوز الطيب لتعطير الحلوى الجافة والمشروبات الهاضمة، وفي صناعة العطور ومعاجين الأسنان.

الزيوت الأساسية

يحتوي جوز الطيب على زيت طيار يشمل البورينول والأوجينول ودهن صلب ونشا. المستعمل منها نواة الجوزة تستعمل كما هي أو مطحونة ويستخلص منها زيت عطري.

زبدة جوز الطيب

Nutmeg

مرطبان يحوي زبدة جوزة الطيب

لمحة تاريخية

عرفت شجرة جوزة الطيب منذ قديم الزمان قبل التاريخ الميلادي ، اذ كانت تستخدم ثمارها كنوع من البهار التي تعطي للأكل رائحة ونكهة لذيذة ، واستخدمها قدماء المصريين دواء لآلام المعدة وطارد للريح .

الإنتاج العالمي

تُلقّب ثمرة جوزة الطيب بلقب أميرة الأشجار الاستوائية، وإن مبعث هذه التسمية أن هذه الثمرة لها جنسانة ، مذكر ومؤنث، وإن نبتة واحدة من الجنس المذكر كافية لإخصاب عدد كبير من الجنس المؤنث.

وتنمو شجرة الطيب في المناطق الاستوائية، ويبلغ ارتفاعها حوالي عشرة أمتار، وهي تشبه أشجار الأجاص. ويبدأ جني جوزة الطيب بقطع القشرة الإضافية وغمرها في ماء مالح، ثم تجفيفها، وهكذا تبقى محتفظة بصفاتها المعطرة لتباع في الأسواق كإحدى التوابل، كما تدخل في تركيب بعض الأدوية والمشروبات التي تساعد على هضم الطعام. أما الجوزة ، فإنها تعرض لحرارة خفيفة لتجف ببطء، وبعد شهرين تقريبا تستخرج من قشرتها ويضاف إليها الكلس الناعم لحفظها من التعفن والحشرات.

أما الجوز التجاري فهو يؤخذ من النوع الرمادي الذي يطلى بالكلس فيبدو شكله الخارجي أجعد وأشبه بالدماغ، وهو يحتوي على النشا والمواد الزلالية، وعلى الزيت الكثيف العطري الذي يمنحه رائحته الخاصة، وطعمه الحاد الذيذ. وتباع جوزة الطيب على شكل مسحوق معبأ في أنابيب صغيرة، أو أكياس، ويفضّل أن تشترى كاملة وليس مطحونة، وأن تحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، لاستعمالها أولا بأول .

الإدمان و السمّية

يستحصل على ثمار جوزة الطيب من نبات (بالإنجليزية: myristica fragrans) ، وتعتبر هذه الثمار من التوابل الشائعة الاستعمال في أغلب دول العالم ، وقد استخدمت هذه الثمار لقرون عديدة كمواد مهلوسة في أماكن متعددة من جنوب آسيا, وثمر جوزة الطيب بيضية الشكل صغيرة, ويستخدمها المتعاطي وذلك بوضع فصين منها في الفم واستحلابها وتسبب جوزة الطيب بجرعات صغيرة تأثيرا منشطا, أما إذا أعطيت بجرعات كبيرة (15- 20 جم) فأنها تسبب حدوث الهلوسة. وأهم المواد الفعالة في جوزة الطيب مركب الميريستسين (بالإنجليزية: Myresticin) الذي يسبب النشوة والهلوسات اللمسية والبصرية, ويشبه تأثير هذا المركب تأثير كل من الأمفيتامين والمسكالين.

وتأثيرها مماثل لتأثير الحشيش ، وفي حالة تناول الجرعات الزائدة يصاب المرء بطنين في الاذن / الامساك الشديد / اعاقة التبول / القلق / التوتر / وهبوط في الجهاز العصبي المركزي قد يؤدي إلى الوفاة .

فجوزة الطيب من المواد المُسْكِرة، وتناولها حرام عند عامة الفقهاء، وقد أجاز بعض الفقهاء إدخال قليل منها في البهارات ما دام هذه القليل لم يدخل في حد الإسكار لقلته ، وأكثر الفقهاء على المنع منها مطلقا، للحديث الشريف: ( ما أسكر كثيره فقليله حرام )

و استيرادها ممنوع بالمملكة العربية السعودية بذاتها ، واقتصر استيرادها مخلوطة ( يصعب فصلها ) مع التوابل بنسبة 20 %.

 

Read Full Post »

عرقسوس

وصفة خاصة

غصين شجرة العرقسوس

غصين شجرة العرقسوس


عرقسوس (Liquorice) هي مادة مشتقة من جذور شجرة Glycyrrhiza. أكثر حلاوة من السكر العادي. ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. وهناك 12 نوع من
جذور العرقسوس تختلف في الطعم. كما يضاف العرقسوس علي البيرة والمشروبات الكحولية ليعطيها رغوة, ويضاف إلى مشروب الكوكاكولا و البيبسيكولا. ويمكن مضغ مسحوق العرقسوس مع بذور الينسون للسعال أو عمله كشاي.عرقسوس أو (أصل السوس) عبارة عن نبات شجري معمر ينبت في كثير من بقاع العالم مثل سوريا وآسيا الصغرى وأواسط آسيا وأوربا ومصر وينمو هذا

النبات في العديد من الدول الأوربية والآسيوية.

والجزء المستخدم: منها الجذور

الاسم العلمي : Glycyrrhiza glabra

العرقسوس في الطب القديم

عرفت الحضارات القديمة في سوريا ومصر والرومان والعرب هذا النبات وورد وصفه في كثير من المراجع القديمة، وأن منقوعه المخمر يفيد في حالات

القيء والتهيج المعدي. وهذا النبات له قيمة علاجية عالية لدى المصريين منذ قديم الأزل، وكان يطلق عليه ” شفا وخمير يا عرقسوس ” لما له من

تأثير شافي للعديد من أمراض الجهاز الهضمي، فهو فعالٌ جداً في علاج حالات قرحة المعدة، وقد أثبتت الأبحاث الحديثة أن العرقسوس يحتوي على مادة

الجلسرين Glycerrhizin والمشتق منها مادة كاربن أوكسالون Carbenoxolene التي تساعد علي التئام قرحة المعدة والأمعاء . وعرفت جذور نبتة

تحضير العرقسوس للاستعمال

جذور عرقسوس

العرقسوس منذ أكثر من أربعة ألاف سنة عند البابليين كعنصر مقوي للجسم و مناعته, وقد عرفه المصريون القدماء وأعدوا العصير من جذوره, و قد

وجدت جذور العرقسوس في قبر الملك توت عنخ أمون الذي تم أكتشافه في عام 1923. فقد كان الأطباء المصريون القدماء يخلطونه بالأدوية المرة

لأخفاء طعم مرارتها وكانوا يعالجون به أمراض الكبد و الأمعاء . و كان الطبيب اليوناني ثيوكريتوس يعالج به السعال الجاف والربو والعطش

الشديد.

وقد عرفه الأطباء العرب حيث كان يستخدم كطعام و دواء ويقول عنه ابن سينا في القانون ” إن عصارته تنفع في الجروح وهو يلين قصبة الرئة

وينقيها وينفع الرئة والحلق وينقي الصوت ويسكن العطش وينفع في التهاب المعدة والأمعاء وحرقة البول ” وقال عنه ابن البيطار ” أنفع ما في

نبات العرقسوس عصارة أصله وطعم هذه العصارة حلو كحلاوة الأصل مع قبض فيها يسير ولذلك صارت تنفع الخشونة الحادثة في المريء والمثانة وهي

تصلح لخشونة قصبة الرئة إذا وضعت تحت اللسان وامتص ماؤها وإذا شربت وافقت التهاب المعدة والأمعاء وأوجاع الصدر وما فيه والكبد والمثانة

ووجع الكلى وإذا امتصت قطعت العطش وإذا مضغت وابتلع ماؤها تنفع المعدة والأمعاء كما ينفع كل أمراض الصدر والسعال ويطري ويخرج البلغم ويحل

الربـو وأوجاع الكبد والطحال وحرقة البول ويدر الطمث ويعالج البواسير ويصلح الفضلات كلها ” .

عيدان عرقسوس جاهزة للاستعمال

عيدان عرقسوس جاهزة للاستعمال

المادة الفعالة في السوس

هي الكلتيسريتسن، وثبت أن عرق السوس يحتوي على مواد سكرية وأملاح معدنية من أهمها البوتاسيوم، والكالسيوم، والماغنسيوم، والفوسفات، ومواد

صابونية تسبب الرغوة عند صب عصيره، ويحتوي كذلك على زيت طيار. ففي عام (1955- 1960) تم فصل مركب سيترويدي أطلق عليه اسم حمض الجلسرهيزيك

glycerrhysic acid من جذور نبات العرقسوس وقد تبين أن هذا الحمض يشبه في بنيته الكيميائية مركب الكورتيزون المعروف إلا أنه يتميز عنه

بخلوه تماما من الآثار الجانبية المعروفة عند التداوي بالكورتيزون خصوصا لمدة طويلة.تحتوي الجذور على الجلسرزين في هيئة أملاح الكالسيوم

والبوتاسيوم لحمض الجلسرزيك وهذا الحامض له تأثير ملطف للالتهابات وله تأثير فعال في علاج قرح المعدة والإثنى عشر وأمكن بعد ذلك تحضير مشتق

منه وهو الكارينكسنول ويستعمل أيضا في علاج قرح المعدة والإثنى عشر ويعمل عن طريق زيادة إفراز الميوسين الذي يحمي جدار المعدة وكذلك يوقف

نشاط الأنزيمات التي تثبط إفراز البروستاجلاندينات ولها أهمية في منع حدوث قرح المعدة .

عقار الكاميتداس وهو علاج قوي لقرحة المعدة مستخرج من نبات العرقسوس ، ووجد أن المادة الموجودة في العرقسوس { صابونين } هي التي تقوم

بالأثر العلاجي وتدخل أيضا في الأدوية المعالجة لآلام والحنجرة والكحة وضعف التنفس كما أنها تصلح كمضاد للإمساك . ويحتوي جذور عرقسوس تسعة

مركبات لها تأثير مقشع للبلغم بالإضافة إلى مركب عاشر له تأثير مضاد لسموم الجسم ويؤخذ من مسحوق عرقوس ملعقة صغيرة وتوضع في ملء كوب ماء

سبق غليه وتترك لمدة خمس دقائق ثم يصفى ويشرب وتكرر العملية ثلاث مرات في اليوم. مع ملاحظة أن الاستمرار في استعماله لمدة طويلة أو زيادة

الجرعة له تأثيرات سلبية مثل الصداع، ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل ونقص في البوستاسيوم.

ويستعمل الآن العرقسوس لتحضير مستحضرات صيدلية مختلفة تفيد في علاج قرحة المعدة، القيء الذي يصاحب الحمل، الحموضة المعدية، وقد أعطت هذه

المستحضرات نتائج مشجعة جدا وتجرى الآن دراسات جدية لزراعة نبات العرقسوس وفصل حمض الجلسرهيزيك وتصنيعه دوائيا.

أما آخر الأبحاث عن قدرة الجلسرين ، وهو أحد مكونات خلاصة العرقسوس على شفاء مرضى الالتهاب الكبدي عامة وخاصة الالتهاب الكبدي الناتج من

فيروس سي، وقاموا أيضاً بنشر أبحاث توضح فاعلية هذه المادة في وقف نمو السرطان الذي يصيب الكبد، ووصل اقتناع الهيئات الصحية باليابان

بهذا الأمر إلى تسجيل مستحضر طبي تحت اسم ” نيو مينو فاجن سي القوي ” بوزارة الصحة اليابانية، والذي يستخدم بصفة رسمية في الآونة الأخيرة

في علاج الالتهاب الكبدي.

فوائد العرقسوس

بائع عرقسوس في سوق الحميدية بدمشق

بائع عرقسوس في سوق الحميدية بدمشق

أجمعت الدوائر العلمية العالمية. أن من أبرز فوائد العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر. 2- له أثر فعال في إزالة

الشحطة و الحرقة عند حدوثها . 3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة. 4- يدر البول. 5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا

أو محلولاً بالماء الساخن، و لذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح و السعال و أثار البرد. 6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام . 7-

يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام . 8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي . 9- منشط عام للجسم و مروق للدم

. 10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة . 11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد

صابونية . 12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.

خصائص طبية

* منفث للبلغم
* يقوي جهاز المناعة
* مضاد للفيروسات
* مضاد حيوي يعالج العدوى بالجهاز التنفسي
* مضاد للحساسية
* يعالج الكحة(السعال) والتهاب الحلق ويلطفه
* يزيد المادة المخاطية التي تحمي جدار المعدة وتقلل إفراز الحامض بها
* يساعد علي إلتئام القرحة.
* يعالج الإكزيما (كدهان)
* يهضم الطعام
* يساعد علي شفاء الالتهاب الكبدي
* يفيد في سن اليأس وتنظيم العادة الشهرية.
* لكن هناك محاذير عليه لأن به مادة glycyrrhizin ترفع ضغط الدم وتسبب احتباس الماء بالجسم والإقلال من عنصر البوتاسيوم وزيادة

الصوديوم.

طرق الاستعمال

لعلاج الإسهال وتليين الأمعاء يسحق 40 جراماً من العرقسوس مع 40 جراماً من زهر الكبريت و40 جراماً من الشمر و60 جراماً من السنا مكي و200 جرام

من سكر النبات، يمزج الجميع وتؤخذ ملعقة واحدة مساء كل يوم لتليين الأمعاء، وملعقتان صغيرتان مساء كل يوم لإسهال المعدة.

ـ جذور العرقسوس تخلط مع الجنسنغ وتغلى، وتؤخذ يومياً كشراب مقو عام وخاصة للقلب.

ـ يفضل عدم تناول العرقسوس في حالات فرط ضغط الدم؛ لأنه يسبب احتباس السوائل.

وصفة لعلاج القرحة المعدية والاثنا عشرية

500غ مسحوق عرق السوس 100غ عسل نحل منزوع الرغوة ، يمزجان جيدا يؤكل منه ملء ملعقة على الريق وقبل النوم.

ويعتبر الأطباء الألمان أكثر انفتاحاً من غيرهم في استعمال الأدوية العشبية ولذلك قامت دراسات موسعة على كثير من الأعشاب التي يمكن ان يستفاد

منها في مجال الرعاية الصحية ومن ضمن تلك الاعشاب جذور عرقسوس الذي سبق أن تحدثنا عنه مرات كثيرة في صفحة عيادة الرياض، لقد اعتبره

الدستور الألماني مع بعض الدساتير العالمية الأخرى أحد الأعشاب الهامة في علاج أمراض كثيرة ومن أهمها قرحة المعدة والاثني عشر ويحتوي عرقسوس

على عدة مركبات مضادة للقرحة ومن أهمها مركب حمض الجلاسيرازين (Glycyrrhizic acid) الذي يشبه تأثيره تأثير الكورتيزون ولكنه لا يسبب

التأثيرات الجانبية التي يسببها الكورتيزون وهو مضاد للالتهابات ويعتبر عرقسوس من أفضل المواد لعلاج عسر الهضم الناتج عن القرحة والجرعة

من مسحوق عرقسوس هي ملعقة صغيرة في ملء كوب ماء سبق غليه وتقلب جيداً ثم تغطى مدة ما بين 10 15دقيقة ويشرب بمعدل ثلاثة أكواب في اليوم.

ويفضل استخدامه بعد الأكل بساعتين ولا تزيد مدة استعماله على ستة أسابيع وعلى المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم ومرضى السكر ومرضى القلب

والذين يعانون من أمراض السمنة والحوامل عدم استعمال عرقسوس ويمكنهم استبداله بأحد الأعشاب الأخرى.

عرقسوس لأمراض الأعصاب

و عرقسوس يكون مؤثرا في علاج حالات الالتهاب الكيسي والتهاب الاوتار مثله مثل الكورتيزون شائع الاستخدام ومن المعروف ان المادة التي تشبه

الكورتيزون في عرقسوس هي جلسراتيك لا تسبب الأضرار الجانبية التي يسببها الكورتيزون مثل زيادة الوزن وسوء الهضم واضطراب النوم وضعف

المناعة تجاه العدوى، ويمكن استخدام ملء ملعقة صغيرة من مسحوق عرقسوس مرة إلى مرتين في اليوم مع ملاحظة عدم استخدامه من قبل الأشخاص

المصابين بارتفاع في ضغط الدم.

عرقسوس لأمراض الصدر

يؤخذ ملء ملعقة من مسحوق جذور عرقسوس ويوضع في ما مقداره ملء كوب ماء مغلي ثم يشرب بمعدل ثلاثة أكواب في اليوم وعلى الأشخاص الذين يعانون

من ارتفاع ضغط الدم عدم استعمال هذه الوصفة وهذه الوصفة صالحة أيضاً للأطفال.

أخرى: علاج الكحة فيستعمل مسحوق عرق السوس بمقدار ملعقة صغيرة تذاب في ملء كوب ماء وتشرب مرتين في اليوم .

عرقسوس علاج للصدفية

لقد تحدثنا عن عرقسوس كثيراً الذي يستخدم على نطاق واسع في جميع انحاء العالم وقد ذكرنا انه يحتوي على مركب يشبه إلى حد ما تأثير

الهيدروكورتيزون ولكنه لا يعطي الأضرار الجانبية التي يسببها الكورتيزون والطريقة ان يؤخذ مسحوق عرقسوس الناعم ويخلط مع فازلين وتدهن به

المناطق المصابة.

العرقسوس ضد أنواع الإصابات الفطرية

لقد وجد أن العرقسوس يحتوي على 125مركباً مضاداً للفطريات ويعتبر أكثر النباتات المسجلة غنى بهذه المركبات. ويقول الدكتور أدولي أنه لم

يجد أنجع علاجاً للفطريات منه والطريقة أن يعمل خلاصة مركزه من عرقسوس وذلك بأخذ حوالي ملء 5ملاعق شاي من المسحوق ووضعها على ملء كوب ماء ثم

أدهن المناطق المصابة بالسائل بواسطة قطعة قطن وذلك مرتين إلى ثلاثة مرات في اليوم.

وإذا ما تم خلط العرقسوس بالعسل فإنه يعد علاجًا لفيروس الهربس الذي يصيب الشفاه وسقف الحلق، كما أن به مواد لها تأثير فعال في قتل بعض

أنواع الخلايا السرطانية بالإضافة إلى أنه مقوٍّ لجهاز المناعة للجسم، وذلك لقدرته على حفز الجسم على إفراز مادة لها تأثير قوي على وقاية

خلايا الكبد من التليف والإصابة بفيروسات الكبد.

ومن المعروف دائمًا أن أي مادة مضادة للالتهاب والروماتيزم تؤثر تأثيرًا سلبيًا على المعدة، وقد يؤدي ذلك إلى حدوث قرحة في المعدة، ولكن من

العجيب أن نجد مادة طبيعية مضادة للالتهاب والروماتيزم ، وهي نفسها تقي وتعالج الجسم من قرحة المعدة والاثني عشر ، وذلك لأن هذه

المادة تبطن جدار المعدة من الداخل لتساعد أماكن القرح على الالتئام وتحميها من حموضة المعدة.

كما نجد أن هذا النبات يعمل بطريق غير مباشر على حفز خلايا النخاع على تكوين كرات دم حمراء، ما يساعد على علاج الأنيميا ويخفف تقلصات

الأمعاء الناتجة عن استخدام بعض أنواع الملينات، كما أنه مهدئ للمعدة والأمعاء، ويستخدم العرقسوس في علاج بلهارسيا المستقيم، لأن المواد

الصابونية الموجودة به تساعد على قتل بويضات البلهارسيا.

ولكن لا يستخدم العرقسوس مع مريض الضغط المرتفع لأنه يساعد على الاحتفاظ بالماء داخل الجسم أطول فترة ممكنة، مما يؤدي إلى التورم وزيادة

الضغط، وتزول هذه الأعراض بمجرد التوقف عن تناوله، ولكن ينصح مريض هبوط الضغط بتناوله بصورة منتظمة.

عرق السوس لعلاج حرقة القلب ” استرجاع محتويات المعدة الحمضية في اتجاه المريء”

تحتوي جذور عرقسوس على مادة صابونية تعرف باسم جلسرايزين ذات طعم حلو تفوق درجة حلاوتها أكثر من خمسين مرة من السكر الناتج من قصب السكر،

وعسل النحل وعندما تتحلل مائياً أو انزيميا يتكون مركباجلوكوني يعرف باسم الجليسيريتين مع جزئين من حامض الجلويورونيك. كما يحتوي على سكر

ونشا وحمض الجليسيرين واسبارجين واملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية وصبغات صفراء.

يقول الدكتور مايكل موراي اخصائي الطب الطبيعي والمشارك في تأليف موسوعة الطب الطبيعي والعديد من الكتب الدراسية عن التغذية والمعالجة

بالطبيعة، إن العرقسوس المنزوع منه مادة الجليسريزين يعالج كلاً من حرقة القلب وقرحة المعدة والمريء بنجاح. واثبت العديد من الدراسات ان

جذورعرقسوس مضادة للتقلص وهي تقلل إنتاج حامض المعدة وبالتالي تقلل من حرقة القلب. وعرقسوس آمن بجرعات لا تزيد عن ثلاثة اكواب في اليوم

والاستعمال لمدة أكثر من 6اسابيع أو تناول كميات أكبر قد يسبب صداعاً وكسلاً واحتباساً للماء والصوديوم وفقداناً زائداً للبوتاسيوم وارتفاعاً في

ضغط الدم. ان كوباً من شاي عرقسوس من وقت لآخر يقيك من حرقة القلب ويعد أمناً. نقلا عن جريدة الرياض.

عرق السوس.. مضاد للالتهابات وأمراض الروماتيزم

مرض باجيت الذي يصيب العظام ويتزايد ببطء ومن علاماته الاختلال العضوي وتبادل عمليات الهدم والبناء. فالعظم السليم يتبدل تدريجياً بكمية

كبيرة من العظم الشاذ الذي يحتوي على كمية قليلة من الكالسيوم ويفتقد للتركيب المناسب للتقوية المثلى للعظام. ويؤثر مرض باجيت غالباً على

عظام الحوض والعمود الفقري والفخذين والجمجمة والوركين وقصبتي الساقين والذراعين العلويين. وينتشر المرض بين الرجال فوق سن الأربعين،

ولكن النساء يتأثرن به أيضاً، وفي بعض الحالات تم تسجيل المرض في البالغين الصغار.

وتطرقنا إلى أعراض هذا المرض فذكرنا أن مرض باجيت لا يسبب في مراحله الأولى أي أعراض بالرغم انه قد يسبب بعض الآلام البسيطة في العظام

المصابة. ومع تطور المرض تصبح آلام العظام أكثر حدة وتستمر لفترة أطول، وخصوصاً أثناء الليل، وتزداد الآلام سوءاً مع بذل أي مجهود، ويؤدي مرض

باجيت للعظام إلى حدوث آلام في الرقبة أو الظهر وآلام أو تصلب في المفاصل المصابة.

وحدوث كسور غير مفسره، وفقد للسمع، وصداع ودوخة ورنين بالاذن، وقصور في الحركة. ويتبع المرض نمطاً معيناً تتبادل فيه فترات التحسن مع فترات

تفاقم حدة المرض. ومع الوقت فإن فترات التفاقم تزداد سوءاً، وفي بعض الأحيان تتأثر بعض المفاصل المجاورة للعظام المصابة وقد يحدث التهاب

عظمي مفصلي. ومع مرور الوقت، تظهر تشوهات أيضاً مثل تقوس الساقين وازدياد الشكل البرميلي للصدر، وانحناء العمود الفقري، وتضخم الجبهة.

أما المضاعفات فأشرنا إلى أنها تظهر متأخرة مثل حصوات الكلى وقصور القلب الاحتقاني والصمم أو العمى وارتفاع ضغط الدم، والنقرس. وفي حوالي

5٪ من الحالات تحدث تغيرات سرطانية تؤدي إلى حدوث سرطان العظام، وينخفض إلى حد ما متوسط العمر المتوقع للأشخاص المصابين بمرض باجيت، ولكن

بعضهم يعيش بالمرض من 10-15 سنة على الأقل.

نبات معمر يصل ارتفاعه إلى مترين، أوراقه داكنة وازهاره صفراء فاتحة يعرف أيضاً باسم السوس المخزني وعلمياً باسم Glycyrrhiza glabra

الموطن الأصلي للنبات في جنوب شرقي أوروبا وجنوب غرب آسيا ولكنه يزرع اليوم على نطاق واسع.

يحتوي جذر عرقوس على صابونينيات ثلاثية التربين وفلافونيدات وسكاكر متعددة وستيرولات وكومارنيات واسباراجين.

يستخدم عرق السوس على نطاق واسع فيعتبر من أقوى المضادات للالتهابات ومقشع للبلغم ومسهل معتدل كما يستخدم ضد أمراض الروماتزم حيث يحتوي

على مواد تشبه في تأثيرها الهيدروكورتيزون. كما أنه مولد للاستروجين يستخدم بمقدار ملء ملعقة صغيرة من مسحوق الجذر على ملء كوب ماء مغلي

ويترك لينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفى ويشرب بمعدل ثلاث مرات في اليوم بعد الوجبات. ويجب عدم استخدامه من قبل المصابين بضغط الدم

المرتفع.[1] يحتوي عرق السوس على صابونبينات ثلاثية التربين وهي عبارة عن غليسريزين تصل نسبته إلى 6% كما يحتوي على ايزوفلافونات وهي

ليكيريتين وايزوليكيريتين وفورمونونينيتين كما يحتوي على متعددات السكايروستيرولات وكومارينات واسباراجين يستخدم عرق السوس كمضاد

للالتهابات ومقشع للبلغم ومسهل معتدل. وقد بينت الأبحاث ان الغليسيريزين عندما يتفكك في الأمعاء يكون له مفعول مضاد للالتهاب ومضاد

للروماتزم شبيهة بمفعول الهيدروكورتيزون وغيره من الهورمونات الكورتيكورتيزونية، فهو ينبه إنتاج الغدد الكظرية للهورمونات، ويخفض تفكيك

السترويدات في الكبد والكلى. يقوم عرق السوس على تخفيض افرازات المعدة لكنه ينتج مخاطاً كثيفاً وقائياً لبطانة المعدة مما يجعله علاجاً فعالاً

في حالات التهابات المعدة والأيزوفلافونات الموجودة في عرق السوس مولدة للأستروجين وقد بينت الدراسات في اليابان عام 1985م على أن

الغليسريزين فعال في علاج التهاب الكبد المزمن وتشمع الكبد. كما وجد أن عرق السوس يثبط جرثومة المعدة وقد نشرت هذه الدراسة في مجلة

العلوم الصيدلية المصرية عام 1993م. يؤخذ عرق السوس بمعدل ملعقة صغيرة تضاف إلى نصف كوب ماء شرب وتمزج جيداً ثم يشرب بمعدل ثلاث مرات في

اليوم احداها على الريق والأخيرة عند النوم.

مع ملاحظة عدم استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم المرتفع.

ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط..

Read Full Post »

البامية

بامية بالزيت و دبس الرمان

انقر للتكبير

نبات البامية

 


البامية (بالإنجليزية: Okra) هو نبات زهري تؤكل ثماره الخضراء. (الاسم العلمي: Abelmoschus esculentus ) النوع حولي أو ذات حولين. يصل طول النبات إلى 2 متر. الأوراق عريضة يصل طولها ما بين 10 إلى 20 سم. راحية palmate بها من 5 إلى 7 فصوص. الأزهار محيطها يتراوح ما بين 4 إلى 8 سم ، كل زهرة تتكون من 5 بتلات يتدرج لونها من الأبيض إلى الأصفر مع بقع إرجوانية على قاعدة كل بتلة. الثمار كبسولية قد يصل طولها إلى 20 سم ، تحتوي على الكثير من البذور.
مشاريع شقيقة     هناك المزيد من الملفات في ويكيميديا كومنز حول: بامية
لعلماء التغذية رأي أخر حول البامية، من نواحي غناها بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، وخاصة لمنْ يُعانون من ارتفاع الكولسترول أو ارتفاع ضغط الدم. وتصل اليوم الأمور إلى مراحل متقدمة مع دخول زيت بذور الباميا على خط الزيوت النباتية الصحية، ومنافستها في القدرات الإنتاجية العالية لكميات كبيرة من الزيت النباتي الصافي.

ولئن كانت غالبية الناس لا تزال تنظر إلى تناول ثمارها الإصبعية الأنيقة الشكل فقط ، فإن الشعوب التي تلقفتها مؤخراً توسعت في تناول حتى أوراقها، إما كإضافات مطبوخة مع الشوربة أو كإضافة طازجة لأطباق السلطات.

 

أطباق وإضافات* وفي غالبية المناطق العربية ودول حوض البحر المتوسط يتم إعداد أطباق من “يخنة” أو “إدام” الباميا المطبوخة مع مرق اللحم، لتُعطي مرقاً ثخيناً مخاطي القوام. وفي مناطق، كالهند وغيرها، يتم قلي الباميا أولاً، ثم تُضاف لإعداد أطباق من اليخنة. ويُفضل سكان جزر الكاريبي طبخها مع قطع السمك. أما اليابانيون فيضيفون فول الصويا إليها حال الإعداد. وهناك منْ يُفضل تناول الثمار الصغيرة الحجم، واللينة والسهلة المضغ، بينما يُفضل آخرون الثمار الكبيرة الغنية بالبذور وذات القوام الخشبي المتماسك. وتتركز المواد اللزجة الدّبقة القوام للباميا في بذورها، إلا أن بقية أجزاء الثمرة، وكذا أوراقها، تحتوي نفس المواد. وأساس لزوجة الباميا هو وجود مادتين كيميائيتين منعزلتين عن بعضهما البعض، وبالتالي خاملتين في داخل تراكيب الثمرة أو الأوراق. وهما السكريات العديدة لحمض أسيتا ألدهايد acetylated acidic polysaccharide ومادة حمض غالاتيرونك galaturonic acid .وعند تقطيع الثمار تتحرر المادتان وتتفاعلان لتكوين تلك المادة اللزجة في السائل الذي يتم طبخ البامية فيه.

ويُمكن تقليل ظهورها عند الطهي، لمن لا يرغبون فيها، عبر غمر الثمار في محلول حمضي، كعصير الطماطم أو الليمون، كما يُمكن بقليها شيئاً قليلاً، كما يصنع الهنود، تقليل فرصة تكون تلك المواد اللزجة.

كما يلجأ البعض إلى تجفيف ثمار الباميا، عبر صنع عقود منها. ومن ثم إما طبخها كثمار كاملة أو طحنها ثم طبخها.

انقر للتكبير

قرون البامية

أوراق وبذور

* والواقع أن شعوب العالم لم تتجه نحو الثمار فقط للطهي وإعداد أطباق شهية منها، بل يتم تناول أوراق الباميا المطبوخة، أو أوراق الباميا المُقطعة ضمن خضار السلطات.

وتاريخياً، لجا الأميركيون، خلال الحرب الأهلية، إلى الاستفادة من بذور الثمار الكبيرة من الباميا، عبر تجفيفها وتحميصها وطحنها، وبالتالي غليها مع الماء لإعداد أقداح من مشروب بذور الباميا، أي كالقهوة، لأن مشروبها ذو نكهة وطعم مميز، وخال من الكافيين.

كما يُمكن استخلاص زيت نباتي من بذور الباميا، من خلال عصرها. وزيت الباميا Okra oil ذو لون أصفر مشوب بخضرة، وله مذاق ونكهة مميزة. وتشير التحاليل الكيميائية لزيت بذور الباميا إلى احتوائه على كميات عالية من الدهون غير المشبعة، بنوعيها الأحادي والعديد، مثل دهون أوليك oleic acid ودهون لينوليك linoleic acid . وثمة محاولات تجارية للاستفادة من الباميا في إنتاج زيت نباتي صحي، وذلك لأن المكونات الدهنية في البذرة الواحد تتجاوز نسبة 40%، أي أنها بذور غنية بالزيوت. والأمر الأخر هو أن إنتاجية الهكتار الواحد من الباميا تُعطي كميات عالية من الزيت، ولا يُنافس الباميا في هذه الخاصية سوى بذور دوار الشمس.

القيمة الغذائية

* وبالتحليل الكيميائي لمكونات حصة غذائية بوزن 100 غرام من الباميا، نجد أن تلك الكمية تحتوي على كمية قليلة من الطاقة، لا تتجاوز 30 سعر حراري (كالورى). أي حوالي ما في نصف تفاحة فقط. وهو ما يجعل من تناولها شيئاً خفيفاً ولا يتسبب بزيادة وزن الجسم.

كما لا تتجاوز كمية الدهون في الثمار الخضراء 0,1 غرام، وكمية البروتينات حوالي 2 غرام. وتبلغ السكريات حوالي 8 غرامات، منها حوالي 3,5 غرام عبارة عن ألياف غذائية لا تهضمها الأمعاء، وبالتالي لا تمتص محتواها.

وبالنسبة لمحتوى تلك الكمية من الباميا من العناصر الغذائية الأخرى للفيتامينات والمعادن، نجد أن بها ما يُلبي حاجة الجسم من فيتامين الفوليت بنسبة 25%، وفيتامين سي بنسبة 35%، أي ما يُوازي نصف برتقالة، ومن المغنسيوم نسبة 15%، ومن الكالسيوم نسبة 9%. كما تحتوي على كمية 660 وحدة دولية لفيتامين إيه، وكمية 0,5 مليغرام من الحديد، وحوالي 300 مليغرام من البوتاسويم. وتعتبر كميات الثلاثة عناصر الأخيرة عالية وممتازة للجسم.

وكما أننا نحتاج أن نتناول منتجات غذائية نباتية مثل البامية، نحتاج أيضاً أن نُعدها بطريقة صحية مفيدة. والأساس هو أن تُعد بطريقة تجعل من أطباقها خالية أو قليلة المحتوى من الدهون الحيوانية. وإذا ما تحقق طهيها بزيوت نباتية، وخالية من الشحوم، فإن طبق البامية يُمكن أن يُسهم في ضبط ارتفاع كل من الكولسترول وسكر الدم. والسبب هو محتوى البامية الغني بالألياف النباتية، بنوعيها الذائبة وغير الذائبة. وسبق لمجلة “صحتك” أن عرضت دور الألياف النباتية في خفض هذين العنصرين الغذائيين، وآليات ذلك. كما أمكننا الاستفادة من قلة محتواها من الطاقة مع الحصول على كميات جيدة من المعادن والفيتامينات < مراحل لرحلة البامية العالمية

* للبامية قصة في مراحل انتشارها في مناطق العالم. وتشير مصادر علم النبات أن موطنها الأصلي هو مرتفعات مناطق الحبشة في شرقي القارة الأفريقية. ومنها اتخذت مسارين للانتشار شمالاً وشرقاً. وعبر البحر الأحمر، انتقلت إلى مناطق جزيرة العرب. وانتقلت إلى مصر شمالاً عبر نهر النيل. ومن مصر انتشرت في شمال القارة الأفريقية وصولاً إلى غرب القارة. كما أن منها انتقلت شرقاً وشمالاً إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط.

والطريف أن مصادر علم النبات تذكر خلو اللغة الهندية القديمة من أي اسم خاص بثمار البامية، ما يعني أنها قدمت إلى الهند متأخرة. وانتقلت البامية من دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ومن مناطق غرب القارة الأفريقية، إلى جزر الكاريبي ومناطق البرازيل وغيرها من أميركا الجنوبية. وأقدم إشارة إليها في المدونات الأميركية كانت في بدايات القرن التاسع عشر. كما انتقلت عبر هذا الطريق إلى اليابان في بدايات القرن العشرين.

والاسم العلمي لنبات الباميا هو أبيلموسكيس إيسكيلينتيس Abelmoschus esculentus. وهي من النباتات التي تتحمل مختلف الظروف المناخية، خاصة الحارة والجافة منها. بل تشير بعض المصادر إلى أنها من الخضار القليلة على مستوى العالم التي تتحمل الظروف القاسية تلك. كما أنها تتحمل مختلف أنواع التربة، وتتحمل قلة الري لها.

ويبلغ معدل طول نبات البامية حوالي المتر، وقد يصل إلى مترين. ولها أوراق عريضة كبيرة الحجم، وتُعطي زهوراً بيضاء ينتج عنها ثمار طويلة، تشبه الأصبع. وتبدو صغيرة لينة في البداية، ثم لا تلبث أن تكبر حجماً وتزداد طولاً وتكتسب بالتالي قواماً خشبياً، لتنمو في داخلها بذور بيضاء أو وردية اللون.

بامية بالزيت و دبس الرمان

Read Full Post »

المتـّــــــــــة

شجرة المتة انقر للتكبير

شجرة المتة

لطفاً، انظر نهاية الموضوع..


متة Yerba Mate / Erva-Mate
التصنيف العلمي
المملكة: Plantae
القسم: Magnoliophyta
الصنف: Magnoliopsida
الطائفة: Aquifoliales
العائلة: Aquifoliaceae
الجنس: البلوط الأخضر Ilex
النوع: I. paraguariensis
الاسم :Ilex paraguariensis

A. St. Hil.


الوصف

نبات معمر دائم الخضرة يصل ارتفاعه الى من 6 الى 15 مترا حسب النوع له ازهار صغيرة بيضاء
تنبت أشجار المتة عادة في المناطق الاستوائية وهي تحتاج إلى 25 عاما كي يتم نموها

انقر للتكبير

أشجار متة فتيّة

وتبلغ في هذه الحالة ارتفاعها 15 متراً
الموطن الاصلي للنبات شمالي الارجنتين والباراغواي وجنوبي البرازيل واسبانيا والبرتقال.
تحتوي الاوراق على مشتقات الزانثين بما في ذلك الكافئين والثيوبرومين والثيوفلين وحوالي 16? من حمض العفص.
تستخدم المته على نطاق واسع حيث تستخدم كمادة منبهة تزيد مستويات الطاقة الذهنية والبدنية على المدى القصير.

وتركيبها الكيميائي هو كما يلي

كافيين Caffeine 1-1.5 %:
– تنيك :Tannins 7-11 %:
– بوتاسيوم Potasium 1.10: %:
– مغنيزيوم Magnesium 0.36 %:
– صوديوم Sodium 0.12 %:
– فوسفور: Phosphorous 0.069 %
– فيتامين ب1 Vitamin B1 0.0004 %:
– فيتامين ب2 Vitamin B2 0.00078 %:
-فيتامين سي: Vitamin C 0.0013 %
– كالسيوم:Calcium pantotenate 0.0065 %
– نياسين ::Niacine 0.0014 %
وتستخدم لعلاج القروح في مرض كرون حيث يؤخذ ملء ملعقة صغيرة من اوراق النبات وتضاف الي ملء كوب ماء مغلي وتترك لمدة 15 دقيقة ثم تصفى وتشرب بمعدل 3 اكواب في اليوم.
متة Yerba mate / Erva-mate
أو البلوط الأخضر paraguariensis، نوع من النبات البري الشائك من (العائلة Aquifoliaceae) موطنه أمريكا الجنوبية الشبه إستوائية في الأرجنتين، وشرق

أورغواي وغرب برغواي، وجنوب البرازيل.
نباتَ المتة شجيرة أَو شجرة صغيرة قد ترتفع إلى 15 مترِ.
الأوراقَ دائمة الخضرة evergreen، بطول من 7 الى 11 سنتيمترا وبعرض من 3 الى 5.5 سنتيمتر ، مَع حواف مُسَنَّنة.
الزهورَ بيضَاء مخضوضرَة صغيرَة، بأربع وريقات تويجيةِ.
الثمار توتية حمراء بقطر من 4 الى 6 مليمترِ

الجزء المستخدم

الأوراق والاغصان

عند حصاد متة yerba في اغلب الاحيان تدخن بحرق حطب الشجرة ذاتها لإكسابها مزيدا من النكهة

انقر للتكبير

مستحضر المتة الجاف

هناك العديد مِنْ أصنافِ وأنواعِ yerba، مَع وبدون أغصانِ، وبعضها مسحوقِة ناعمة. وهناك مزيج من النكّهاتْ بالنعناعِ، البرتقال وفاكهة الكريب ِ، الخ.
متة البلوط الأخضر Paraguariensis يُمْكِنُ أَنْ تتفاوتَ في قوّةِ النكهةِ، ومستويات الكافايينِ أو المواد الغذائّيةِ الأخرى ويَعتمد ذلك على نوع النبات كمذكر أَو مؤنث.
النباتاتُ المؤنثة أكثر إعتدالاً في النكهةِ، وأقل في محتوى الكافايينِ.
المكونات
تحتوي المتة xanthines، على أشباه قلوية في نفس العائلةِ كالكافايين , theophylline، وtheobromine، وَتوجد كمحفّزاتَ معروفة في القهوةِ والشوكولاتهِ.
و العناصرَ مثل البوتاسيومِ والمغنيسيومِ والمنغنيزِ
يَتفاوتُ محتوى الكافايينِ بين 0.3 % و1.7 % مِنْ الوزنِ الجافِ (2.5-4.5 % في أوراقِ الشاي، و1.5 % في القهوةِ).
مُنتَجات تسوق أحياناً كـ “” بدائل خالية مِنْ الكافايين للقهوةِ والشاي، وعِنْدَها تأثيرات

المالطا انقر للتكبير

بعض أشكال عبواتها التقليدية

سلبية أقلُ في أغلب الأحيان مستند على xanthine الفعال الأساسي في المتة “mateine”
من الخطأً قُولُ stereoisomer ليس كافايينِ. فهو مواز كيمياوياً للكافايينِ stereoisomer
“Mateine” مرادفُ رسميُ مِنْ الكافايينِ في قواعدِ البيانات الكيميائيةِ.
الباحثون في جامعةِ فلوريدا الدولية في Miami وَجدوا ان متة yerba تحتوي كافايينَ، لكن بَعْض الناسِ يَبْدونَ تَحَمُّلا لشرب المتة أفضل مِنْ القهوةِ أَو الشاي.
هذا متوقّعُ حيث يُحتوي المتة مواد كيمياويةَ مختلفةَ (ما عدا الكافايينِ) عنْ الشاي أَو القهوةِ. بالتجربةِ الشخصيةِ والمراقبة فإن تأثيراته الفسيلوجية على المستعملين حيث يعانون حالة عقلية مِنْ إنعدامِ النوم ويقظةِ تشبه يقظة المحفّزاتِ، وأحيانا القلقِ، والإسهال “jitteriness، وخفقان قلبِ.
الدِراسات محدودة جداًو تعتبر استناتاجات مختلف عن النباتاتِ الأخرى التي تَحتوي كافاييناً أكثر أهميَّةً في تأثيراتِه على نسيجِ العضلةِ، مقابل التأثير على النظام العصبي المركزي، الذي يشبه المحفّزاتِ الطبيعيةِ الأخرى.
المتة تملك تأثيراً خفيفاً على نسيجِ العضلات الملساء، وتأثيراً محفّزاً على نسيج العضلة القلبية myocardial
تأثيرات المتةِ السلبية تَروى بشكل قصصي بدرجة أقل مِنْ القهوةِ لكن الواقع ان الصب المتكرر قادر على إنتِزاع xanthines القابل للذوبان. لهذا السبب الجوزة الواحدة التي يُشتَركُ فيها عِدّة أشخاصِ ويُنتجُ تأثيرَ التَحفيز المطلوبِ في كُلّ منهم.

تستعمل المتة بتَنْقيع الأوراقِ والأغصان الجافّةِ في الماء البارد أول غسلة أو غسلتان ثم تشرب بالماءِ الحارِ الذي يجب أن لاترتفع درجة حرارته عن 85 درجة مئوية (درجة الجيشان)، ولا يستعمل معها الماء المغلي كالشاي الأسودِ.
يعتبر أقل تنبّيها مِنْ القهوةِ وألطف على المعدةِ. تستهلك المتة مشاركة مع الأصدقاءِ بالإشتراكَ في القرعةِ (جوزة) المجوّفةِ (وتسمى cabaca أَو cuia بالبرتغالي) بواسطة مصاصة معدنية برأس اغلظ من القصبة ومثقب وتسمى (bombilla في الإسبانيةِ , bomba أَو canudo بالبرتغالية) ومعروفة جدا في كل من الأرجنتين، أورغواي، برغواي، جنوب تشيلي، شرق بوليفيا والبرازيل وسوريا ولبنان.

إنّ نكهةَ متة yerba المُخَمَّرة vegetal، وتشبه بَعْض أنواع الشاي الأخضرِ.
اول صبة من المتة ذات طعم مرُّ عموماً وتخف المورة مع تقدم الصب الى ان تزول نهائيا وتترسب المواد في قاع الجوزة مما يجعل الشارب يرميها ويضع ( ضربا ) آخر هكذا يسمى في المناطق الساحلية السورية ( ضرب متة). على خلاف أكثر الشايات، فالشاي لو نقعت لنفس فترتها لتحولت الى مادة شديدة القبوضة.
في البرازيل المتة، المعروفة بـ ch? mate أو “mate tea”وتباعُ في اكياس كالشاي وبالشكلِ الطليقِ (فلش)، وتقدمَ، مُحَلاة في الدكاكينِ المُتَخَصّصةِ، إمّا حارة أَو مُجَمَّدة بعصيرِ أو حليبِ الفاكهةِ.
المتة المُحَلاة المُجَمَّدة تباعُ كمشروب لاكحولي غير مُكَربَن، مَع أَو بدون نكهةِ الفاكهةِ.
و هي أكثرُ شعبية في المُدنِ الساحليةِ للبرازيل، حيث تستهلك بالطريقِة التقليديِة (خضراء تشَربَ مَع المصاصة الفضّية مشاركة في الجوزةِ).
وبنفس الطريقة فالمتة تباعُ في الأرجنتين وأورغواي وبرغواي في أكياس الشاي الّتي سَتُشْرَبُ عَلى نَحوٍ مماثل للشاي. الطريقة معروفُة في إسبانيِا كمتة cocido أَو cocido.
في الأرجنتين والساحل السوري ومناطق السويداء تشْرَبُ قبل الفطورِ أَو كجزء مِنْ merienda (شاي العصر)، في أغلب الأحيان مَع إختيار facturas (مُعَجّنات حلوّة).
في برغواي , yerba يُشْرَبُ أيضاً كشراب بارد. في الريفِ , يقدم باردا أَو بماء مجمّدِ.
تدق الأعشاب الطبية، المعروفة ب”yuyos”، في هاون ومدقة وتضافُ إلى الماءِ لإكابها الطعمِ أَو لأسبابِ الطبيةِ.
Terere إستهلكَ في شمال الأرجنتين
وتصبّ متة yerba بفاكهةِ الكريب أَو عصيرِ الليمون.

طريقة الشرب

انقر لصورة أكبر

جوزة المتة مع المصّاصة

أولا- حضر المصاصة والجوزة أو الكاسة.
ثانياً- ثلاث او اربع ملاعق متة جافة تغسل اولا بماء بارد أو دافئ وتوضع في الجوزة أو الكاسة.
ثالثاً- ثم يوضع فوقها كمية قليلة من السكر ( حسب الذوق) وشريب المتة الاصلي يضع براس الملعقة الصغيرة كمية من السكر
رابعاَ- ثم يصب الماء الساخن برفق فوق الجوزة ( لا يجوز إرتفاع درجة الحرارة عن 85 °C درجة وإلا فسدت المتة من أول صبة )
خامساً- بعد ذلك يغمس الرأس المثقب للمصاصة في الجوزة مخترقا المتة دون ان يحركها والشريب غير المحترف يحركها
ويبدأ المص و شرب المتة،
و تبدأ حفلة المتة التي غالبا ما يتناوب بها على جوزة واحدة ومصاصة واحدة كما العادة في جبل العرب، أو يكون لكل واحد كاسته و مصاصته كما في أغلب بقية المناطق، لكن حاليا في غالبية المناطق استعيض عن الجوزة بكاس الشاي العادي والبعض يحمل في جيبه مصاصته الخاصة أينما حلّ و ارتحل..!

ملاحظة: وهناك من يضيف للمتة الزعتر أو الزوبع أو قشر الليمون او البرتقال او مع اوراق المليسة او اوراق النعنع أو أعشاب برية محلية أخرى، أو تُشرب بالحليب بدل الماء ..!

أنواع من المتةIlex paraguariensis
Mate شراب
Materva مشروب متة لاكحولي
Yaupon Holly المتة الشائكة
Black drink الشراب الأسود
Ilex guayusa البلوط الأخضر
Chimarr?o متة برازيلية
Tereré نوع ثاني برازيلي
Ku Ding tea Ilex kudingcha شاي البلوط الأخضر

تنبيه: (يسري على كافة المشروبات الساخنة، و ليس على المتة وحدها..!)


دراسة بالوكالةِ الدوليةِ للبحثِ على السرطانِ حدّدتْ إرتباطاً بين السرطانِ النظري وشرب المتة
اضافة الى تأثيرُ درجةِ حرارة الماءِ، بالإضافة إلى العُمرِ والإستهلاكِ والكحولِ والتدخين، تَستنتجُ الدراسةَ بأنّ المتة ” مصنّفَ كمسبب للسرطان carcinogenicity لدى البشرِ ”
إستهلاك Yerba يرتبط بسرطان المثانةِ (بحاجة لإثبات) فالمفهوم يبقى نظرياً حيث يجب ملاحظة أن إستهلاك الأشربةِ الحارةِ نفسه، هوعامل خطرِ لعِدّة أنواع من السرطانِات، خاصة سرطانات الجهاز الهضمي العلوي(المري و المعدة)…
إنّ pyrrolizidine من المواد القلوية الموجودة في المتة تؤهب لمرض ( الإنسداد الوريدي ) veno-occlusive الذي يُنتجُ فشلَ الكبدِ بسبب إنسدادِ متقدمّ للقنواتِ الوريديةِ الصغيرةِ في الكبدِ ( مسجلّة كحالة وحيدة لانسمام  مزمن بالمتة، أي جرعات مركزة و مفرطة جداً من المشروب ).
حالة قاتلة واحدة أُبلغتْ عنها من إمرأة بريطانية شابة إستهلكتْ كمياتَ كبيرةَ جداً مِنْ المته
وقد لوحظَ بمركزِ الجيشِ الأمريكيِ لترقيةِ الصحةِ والطبِّ الوقائيِ ان yerba يُمْكِنُ أَنْ يُسبّبَ ضغطَ دمّ عاليَ عندما يستعملَ بالإرتباط مع  مركبات مثبطات الأمينات ثلاثية الحلقة MAO آ مثل ( Nardil و Parnate)
وللعدل يمكن القول ان yerba يُمْكِنُ أَنْ تُعدّلَ تركيزَ مشتقات ecto nucleoside triphosphate diphosphohydrolase) Ntpdase ) مما يُؤدّي إلى مستوى مرتفعِ خارج الخلية، E-NTPDase.

لوحظ هذا بعد الإستعمال الشديدِ مدة (15 يوم) ويُمْكِنُ أَنْ يُؤدّي إلى آلية مبتكرة للتلاعبِ بعواملِ التجديّد الوعائية
وبمعنى آخر: مُعَالَجَة مرضِ القلب
تحتوي المتة الكافايين و theobromine (اللذان يُثيرانِ عداء مُستقبِلاتَ الأدينوساينِ) ويُخفّضُان إنتاجَ مادة الأدينوساينِ في الدمِّ ( يُطيلُ نِصْف حياةِ   ATP, ADP, and AMP
). هاتان العمليتان تُؤزاران  synergize لتَحْفيز تنظيف الجرعة البسيطة مِنْ الكافيئينِ…

Read Full Post »

Older Posts »